Pouca coisa,
bem feita
A Via Veneto não tenta fazer tudo. Tem uma massa, um molho, um forno e uma lista curta de pizzas que a cozinha consegue entregar no mesmo padrão todos os dias. O resto é consequência disso.
O que acontece antes da pizza chegar
A massa é preparada no dia anterior e descansa em temperatura controlada. Isso dá tempo para o glúten relaxar: a massa fica mais leve e mais fácil de digerir, e a borda cresce no forno em vez de endurecer.
O molho não é cozido antes. Tomate pelado passado na peneira, azeite, sal — e vai crudo para a massa, porque o forno cozinha tudo junto em poucos minutos. Queijo e frios são cortados no dia.
No forno a lenha a pizza assa encostada na brasa, girando. A borda pega o ponto de queimado que dá o gosto; o centro continua macio. Não existe versão dessa pizza feita em forno elétrico.
- Fermentação
- Lenta, iniciada no dia anterior, em temperatura controlada.
- Abertura
- À mão, no momento do pedido. Sem rolo e sem disco pré-assado.
- Molho
- Tomate pelado peneirado, azeite e sal. Sem cozimento prévio.
- Queijos e frios
- Cortados no dia, no balcão da cozinha.
- Forno
- Lenha de eucalipto sobre piso refratário, em torno de 450 °C.
- Tamanhos
- Média de 30 cm, servida inteira; grande de 35 cm, cortada em oito.
- Vegetarianas
- Sete das quinze pizzas do cardápio, incluindo as quatro doces.
O que a gente não faz
Deixar isso claro evita frustração no pedido. São escolhas, não limitações temporárias.
- Cardápio grande
- São 15 pizzas: 11 salgadas e 4 doces. Cada item novo entra só quando outro sai, para a cozinha manter o padrão em uma noite cheia.
- Pizza pré-assada
- Nada fica pronto esperando pedido. Por isso existe tempo de espera, e por isso ele varia conforme o movimento.
- Mais de dois sabores
- Meio a meio, sim. Três ou quatro sabores, não: a massa não assa igual embaixo de coberturas diferentes.
- Substituição livre de ingredientes
- Tirar um ingrediente é tranquilo. Trocar por outro muda o equilíbrio da pizza — nesses casos indicamos outro sabor.
Do forno para a sua casa
De terça a domingo, das 19h às 23h. Entrega nos bairros próximos ou retirada no balcão.